Chevreau et légumes rôtis aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes • 1/4 de chevreau • 10 gousses d'ail • 600 g de pommes de terre grenaille ou rattes • 2 navets • 1 oignon rouge • 4 c. à s. d'huile d'olive • 1 sachet d'herbe de Provence • sel et poivre du moulin Préparation • Préchauffer le four à 180° [...]

Sauté de chevreau à la provencale

Ingrédients pour 4 personnes • 1 kg de sauté de cheveau • 400 g de tomates concassées • 2 oignons émincés • 1 gousse d'ail, hachée • 1 branche de céleri émincée • 1 verre de jus d'orange • 1 sachet d'herbes de Provence • 100g de champignons de Paris • 80 g d'olives vertes [...]

Cannelloni de bœuf au basilic

Ingrédients pour 4 personnes • 300g de rond de gîte haché • 100g de rond de gîte coupé en fines tranches façon carpaccio • 1 cuillère à café de moutarde forte • 2 échalotes • 6cl d’huile d’olive • 6 feuilles de basilic • 4 brins de persil • 2 cuillères à soupe de câpres [...]
  • 29 mar, 2015
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Salade de pot-au-feu à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes • 400g de jarret de bœuf • 6 carottes cuites • 100g de pois chiches • 1 échalotes • 1 oignon • 1 œuf dur • 2 c. à s. de vinaigre de Xérès • 4 c. à s. d’huile d’arachide • Câpres, cerfeuil, persil plat et ciboulette • Cornichons • [...]
  • 29 mar, 2015
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Tatin de bœuf et cèpes, petite roquette en marinade de cèpes

Ingrédients pour 4 personnes • 1,5kg de paleron de bœuf • 250g de cèpes • 500g d’échalotes • 1/2 botte de persil • 100g d’huile • 400g de beurre • Jus de bœuf • Sel, poivre Pâte à cèpes : • 125g de flocons de pomme de terre • 125g de farine • 30g de [...]

Osso bucco de veau de lait

Ingrédients pour 4 personnes • 4 tranches de jarret de veau de 300g • 1 cuillère de concentré de tomate • 4 oranges • 500ml de jus de veau • 100g de farine • 1 belle branche de thym • 1 gousse d'ail • 1 oignon • Sel, poivre, beurre Préparation • Presser les oranges, [...]