cannelloni-basilic

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de rond de gîte haché
• 100g de rond de gîte coupé en fines tranches façon carpaccio
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 2 échalotes
• 6cl d’huile d’olive
• 6 feuilles de basilic
• 4 brins de persil
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Sauce Tabasco
• 4 œufs
• Worcestershire sauce

Préparation

• Peler et hacher les échalotes.
• Egoutter et hacher les câpres.
• Laver et ciseler les herbes.
• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l’exception de carpaccio.
• Mettre quelques gouttes de Worcestershire sauce et de tabasco selon votre goût. Saler et poivrer généreusement.
• Etaler les tranches de carpaccio et les remplir de la préparation à tartare, les rouler en forme de cannelloni.
• Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et poser une feuille de basilic.
• Dresser sur une assiette avec une petits salade au parmesan.

Les conseils du sommelier

Servir avec un Beaujolais Juliennas.