faux-filet-grillé

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de faux-filet
Pour le pistou :
• 240g de roquette
• 20g de pignons de pin
• Pour la purée de pommes de terre :
• 1,2kg de pommes de terre
• 15cl de crème liquide
Pour la sauce vierge :
• 1 échalote
• 520g de tomates
• 3cl d’huile d’olive

Préparation

• Préparer le pistou en mixant tous les ingrédients.
• Préparer la purée de pomme de terre et mélanger au pistou.
• Préparer les tomates : les éplucher, les vider et les couper en petits dès.
• Pour la sauce vierge, faire revenir l’échalote ciselée dans l’huile, ajouter la brunoise de tomates et cuire à feu doux.
• Griller la viande.
• Dresser avec la sauce vierge ainsi que la purée de roquette.

Les conseils du sommelier

Plat à déguster l’été accompagné d’un rosé puissant type Lyrac, Tavel, Côtes du Rhône ou Languedoc-Roussillon.