gigot et légumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gigot de chevreau
• 250 g de fèves fraiches écossées et pelées.
• 250 g de petits pois frais
• 1 dizaine de radis
• 4 asperges vertes
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 sachet d’herbe de Provence
• 1 bouillon cube (volaille)
• sel et poivre du moulin

Préparation

• Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
• Mélanger la moitié du sachet d’herbe avec l’huile et 20 g de beurre dans un bol et enduire généreusement le gigot de ce mélange.
• Placer au four en mettant un demi-verre d’eau dans le plat et cuire 45 min, en arrosant réguliérement la viande avec le jus de cuisson.
• Pendant ce temps, dans une casserole d’eau, cuire petits pois et fèves 15 min à feu doux avec un cube de bouillon et une noix de beurre.
• Faire revenir dans une poêle 10 min les asperges et les radis dans 40 g de beurre et 1/2 verre d’eau.
• Saler et poivrer l’ensemble avant dégustation.